Salpicão defumado: dicas e receita para sofisticar receitas clássicas de Natal

Especialista do CEUB, Eduardo Duó lista truques para incrementar pratos clássicos e impressionar no sabor e apresentação

Fonte: Assessoria/Ceub.br/Marina Gadelha - Publicada em 09 de dezembro de 2024 às 20:17

A gastronomia é ponto focal no clima mágico do Natal. Para quem deseja transformar pratos tradicionais em experiências gastronômicas memoráveis, com toques de sofisticação e criatividade. Para quem deseja transformar pratos tradicionais em experiências gastronômicas memoráveis, Eduardo Duó, chef de cozinha e professor de Gastronomia do Centro Universitário de Brasília (CEUB), compartilha dicas que unem sabor, técnica e apresentação para a ceia da festa.

Segundo Duó, a sofisticação de uma receita natalina pode ser alcançada de várias formas: uso de ingredientes exóticos, frutas, castanhas, além de processos técnicos como confit ou sous-vide, que transformam preparações tradicionais em requintes. "De maneira geral, o conceito de um prato de Natal já é algo fora da normalidade, mas podemos elevar ainda mais o nível utilizando ingredientes nobres ou aplicando técnicas culinárias mais elaboradas", explica. 

A apresentação é outro destaque das produções culinárias. Segundo o chef, a sofisticação não está só nos ingredientes ou na técnica, mas em como o prato é apresentado. Ele sugere investir em uma montagem cuidadosa e moderna, utilizando louças elegantes e elementos decorativos na mesa. "Todo o cenário ao redor do prato eleva o nível da experiência. Gastronomia não é só comida, é uma experiência sensorial completa que envolve visão, paladar e até audição", reforça.

Além de ser item obrigatório na ceia, esse clássico gastronômico do Natal brasileiro é um prato versátil, que pode ser servido tanto como entrada quanto como prato principal, por sua composição completa com proteínas, batatas e frutas. “Quando você adiciona o frango defumado, ele ganha um sabor mais marcante e se torna extraordinário. O frango saborizado pode ser comprado pronto, ou preparado em casa. Existem técnicas caseiras para realizar a defumação, o que traz um toque de personalização à receita", sugere o professor.

Mosaico de sabores

Para quem deseja surpreender na ceia de Natal, o chef de cozinha ressalta a importância de investir em ingredientes de qualidade, explorar técnicas culinárias que elevem o nível das receitas e caprichar na apresentação. Assim, os pratos tradicionais ganham nova vida, transformando a mesa natalina em uma verdadeira celebração do afeto e da criatividade. "A ceia de Natal é mais do que um banquete; é uma experiência que conecta as pessoas e cria memórias. A gastronomia tem o poder de tornar esses momentos ainda mais inesquecíveis", conclui.

Confira uma receita exclusiva: 

Salpicão defumado por Eduardo Duó

Ingredientes

1 kg de peito de frango defumado

250 g de maionese

170 g de iogurte natural

20 g de mostarda de Dijon

5 talos de salsão

2 maçãs verdes

½ abacaxi

150 g de uva passa branca sem sementes

2 cenouras

160 g de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas em anéis

2 colheres de chá de curry em pó

1 colher de chá de páprica defumada em pó

½ maço de cebolinha picada fina

1 maço de endro dill

150 g de castanhas de caju

100 g de batata palha extrafina

3 limões sicilianos

150 ml de vinho branco seco

Sal a gosto

Pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Tirar a pele e cortar o peito de frango em tirinhas

2. Hidratar a uva passa no vinho branco por 3 horas

3. Cortar as duas maçãs em cubos e deixar no suco de 2 limões

4. Cortar o ½ abacaxi em cubos

5. Tirar as fibras dos 3 talos de salsão e cortar em cubinhos

6. Descascar e cortar duas cenouras em tiras (ou ralar no grosso)

7. Misturar à maionese 2 colheres de chá de mostarda Dijon, com 1 colher de chá de páprica defumada em pó e suco e as raspas de ½ limão siciliano.

Montagem

Em um bowl, misture delicadamente o frango defumado desfiado com a uva passa (sem o vinho), as maçãs (sem o suco de limão), o abacaxi, o salsão, a cenoura, a azeitona, a cebolinha, metade do endro dill, o curry em pó, metade das castanhas de caju, a maionese e o iogurte. Ajustar a pimenta e o sal e levar à geladeira por duas horas. Na hora de servir, colocar em uma travessa e salpicar com uma “farofinha” de batata palha, endro dill e castanha de caju.